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Les ti-bedons gourmands

Une petite pensée pour mon amie Mimi

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Vendredi 4 juillet 2008

Bavette de boeuf façon Parreira

Bonjour mes ti-bedons,

Une bonne bavette, bien marinée, donnera une viande tendre à souhait. D'ailleurs, le secret de la tendreté des viandes réside dans la marinade, que ce soit du poulet, du porc ou du boeuf!

Franco Parreira, propriétaire du restaurant Parreira (anciennement l'Entre-Miche à Montréal) est réputé pour sa bavette de boeuf. Ses origines méditérannéennes sont présentes dans ses petits plats savoureux. Sa recette est bien sûr un secret des dieux, mais en voici une version qui s'en rapproche.

Bon appétit

Bavette de boeuf façon Parreira

Ingrédients

4 bavettes de boeuf de 200 g (7 oz) chacune

Marinade

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
80 ml (1/3 de tasse) de sauce hoisin
125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
1/2 oignon finement haché
5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
6 gousses d'ail hachées

Préparation

1. Mettre les 4 premiers ingrédients de la marinade dans un bol. Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2. Incorporer l'huile graduellement en un mince filet, toujours en fouettant, jusdqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise.

3. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et bien mélanger.

4. Transvider la marinade dans un plat. Y mettre les bavettes et bien les enrober. Laisser mariner au moins 24 heures au frigo.

5. Préchauffer le barbecue à température moyen-élevé.

6. Faire griller les bavettes 5 minutes de chaque côté et servir.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

par Lionne du Nord publié dans : Boeuf communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 2 juillet 2008

Casserole de porc au cidre

Bonjour mes ti-bedons,

Une autre recette qui vous laissera du temps pour vous consacrer à vos invités ou à vos activités en plein air. Que vous soyez au travail ou en vacances, peu importe, le repas sera prêt à votre retour.

Quand vous ouvrirez la porte de la maison, le parfum qui se dégagera de votre cuisine émoustillera vos narines et vos papilles gustatives.

Bon appétit!

Casserole de porc au cidre

Ingrédients

2 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 branches de céleri
2 pommes vertes (Granny Smith)
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1 kg (2 lb) de cubes de porc à ragoût
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
2 oignons hachés
750 ml (3 tasses) de cidre
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 branche de thym

Préparation

1. Coupez en quartiers égaux les carottes, les poivrons, les céleris et les pommes et déposez-les dans la mijoteuse.

2. Dans un bol, ajoutez la farine et les cubes de porc. Mélangez bien afin d'enrober complètement la viande.

3. Dans une poêle chaude contenant l'huile, faites dorer la viande sur un feu vif. Déposez le porc dans la mijoteuse et jetez la graisse de cuisson.

4. Dans la poêle, ajoutez les oignons et faites cuire 3 minutes. Versez environ 250 ml (1 tasse) de cidre et amenez à ébullition.

5. Transférez ce mélange dans la mijoteuse avec le reste du cidre, le laurier et l'assaisonnement. Faites cuire de huit à dix heures à faible intensité.

6. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la branche de thym.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord